Private Chefスプリングセット
2018年もシェフ手作りの料理、農薬・化学肥料フリーの野菜を
お楽しみください。
今回は、前菜を色々な種類から選んで頂こうと考え
種類を増やしお客様に選んで頂くスタイルにしてみました。
今シーズンの自信の新作や定番の人気商品を取り揃えましたので
ぜひお試しください。
スプリングセット
12人前～￥42,000 (１人￥3,500)
（ピンチョス １人２本 3種類 24本）
・ガーリックシュリンプ＆ホタテ、ハニーライムのピンチョス
・シチリア産グリーンオリーブとミニモッツァレラ、ミニトマトのピンチョス
・たことブロコリーとセミドライトマトのガルシア風
（前菜カップ １人４カップ ８種類48カップ）
・ノルウェー産自家製厚切りスモークサーモン
・カンパチのミキュイ シトロン柚子ディップ
・フルーツトマト『アメーラ』＆バジル
・黒トリュフセミドライ苺とマスカルポーネ
・イタリアン生ハム セミドライ葡萄 オリジナルブレンドチーズ
・真鯛のミキュイ タプナードと共に
・８時間煮込んだ ラタトウイユ
・ガーリックシュリンプ＆ホタテ アボカドピューレと共に
（野菜 １人各種類 １個づつ 各１２個）
・無農薬野菜の盛り合わせ 熟成にんにく味噌＆バジルディップ
（ライス どちらか一つ 各６個）
・シーフード＆チキンパエリア
・スパイシーキーマカレー
（メイン）
・国産牛のローストビーフ（１人70g）
・鶏胸肉の低温調理 （１人100g）
粒マスタードソース わさびマヨネーズ
ピンチョスの盛り合わせ
1人分の分量 2本(種類、数量にご希望がございましたら申しつけ下さい)
・ガーリックシュリンプ＆ホタテ、ハニーライムのピンチョス
蜂蜜に漬け甘酸っぱいライムとガーリックシュリンプ＆ホタテの
アペリティフにぴったりのピンチョスです。
・シチリア産グリーンオリーブとミニモッツァレラ、ミニトマトのピンチョス バランスのとれた定番の美味しさです。シチリア産オリーブのフレッシュな
香りと食感を楽しめます。
・たことブロコリーとセミドライトマトのガルシア風
パプリカパウダー、ガリック、カイエンペッパーでスパイシーな
ピリ辛な味付けです。セミドライトマトの甘さとジューシーさが
味をまろやかにまとめます。
～自家製厚切りスモークサーモン～
ノルウェー産フレッシュサーモンを桜とヒッコリーで 燻製しました。手作りならではの香りと とろける食感を厚切りでお楽しみください。
～カンパチのミキュイ シトロン柚子ディップ～
ミディアムまで火入れをしたカンパチを冷まし
柚子とレモンの爽やかな香りのディップと合わせました。
～フルーツトマト『アメーラ』＆バジル～
低温でじっくり加熱したセミドライ フルーツトマト『アメーラ』は、甘く濃厚な味わいです。
～黒トリュフセミドライ苺とマスカルポーネ ～
シェフ スペシャリテです。
上質なジャムの様なセミドライ苺と芳醇な香りのトリュフ
まろやかなマスカルポーネのマリアージュをお楽しみください。
～イタリアン生ハム セミドライ葡萄 オリジナルブレンドチーズ～
生ハムの旨み、セミドライ葡萄の甘味 チーズのまろやかさの一体感をお楽しみください。
～真鯛のミキュイ タプナードと共に～
真鯛をミディアムまで温めてから冷ますことで
柔らかな食感に仕上がります。
アンチョビとオリーブのディップと共にお楽しみ下さい。
～８時間煮込んだ ラタトウイユ～
蓋付きの鍋で8時間じっくり煮込んだ
ラタトゥイユは、甘味と旨みが濃厚な
味わいです。
～ガーリックシュリンプ＆ホタテ アボカドピューレと共に～
ガーリック風味の海老とホタテに
レモンを効かせたアボカドピューレと共に。
～無農薬野菜の盛り合わせ 熟成にんにく味噌＆バジルディップ～
実家で育てているものを中心に季節の無農薬野菜を
自家製バジルディップと実家で手作りした3年熟成の味噌を使用した
にんにく味噌でお楽しみください。
※畑の状況により野菜の種類が変更します。
～シーフード＆チキンパエリア～
海老、チキン、サフランで出汁をとり
旨みたっぷりに炊き上げます。
レモンでさっぱりとお召し上がり下さい。
～スパイシーキーマカレー～
じっくりと野菜を炒め甘味を引き出し
ひき肉と数種類のスパイスで
複雑な辛味と甘さをお楽しみ頂けます。
～旨みたっぷりの国産牛のローストビーフ～
肉が固くならない６０℃程度の温度３時間加熱したしっとりとした鶏胸肉と
旨みたっぷりのローストビーフを
粒マスタードと山葵マヨネーズでお楽しみください。
～カトラリーについて～
人数様分の紙皿、割りばし、ペーパーナプキン等をお持ちいたします。
海外のお客様やお子様のいらっしゃる場合は、スプン・フォークを
お持ちいたしますので申しつけ下さい。
～人数について～
12名様以上にてお承りいたします。ご指定の人数様分ご用意いたします。
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