先日のＩＴ系企業様のお客様を招いての新年会でお料理を担当させていただきました。
お客様から『料理もとても好評でとても良い会になった』と
お褒めの言葉をいただきました。本当にありがたいです。
今回は、幹事さんに聞かれる料理の量と予算についても後ほど
ご紹介いたします。
まずは、前菜カップから
～セミドライ苺とマスカルポーネと黒トリュフ～
上質なジャムの様なセミドライ苺と香り高いトリュフとマスカルポーネのカップ
～セミドライフルーツトマトアメーラ＆バジル～
低温でじっくり加熱してセミドライに仕上げたフルーツトマト[あめーら]は、
甘く濃厚な味わいです。
～ガーリックシュリンプ&ホタテ アボカドピューレ～
ガーリックでマリネした海老をホタテをレモンを効かせたアボカドと合わせました。
～フォアグラムースとセミドライ葡萄～
まろやかでリッチな味わいのフォアグラムースと旨みが凝縮した
セミドライ葡萄とベリー入りのクルトンをと合わせました。
～自家製厚切りりスモークサーモン～
手作りならではの燻製の香りととろける食感を厚切りでお楽しみ頂けます。
～イベリコ豚のサルシッチャ（サラミ）&シチリア産グリーンオリーブと無農薬水菜～
上質な素材を無農薬の水菜とシンプルに味わえます。
～８時間じっくり煮込んだルンゴのラタトゥイユ～
８時間かけて素材の水分だけでじっくり加熱したスペシャリテです。
濃厚な旨みと甘味と酸味のバランスをお楽しみ頂けます。
～無農薬野菜の盛り合わせ にんにく味噌とバジルディップ～
採れたての無農薬のお野菜に味噌から自家製の５年熟成にんにく味噌と
バジルディップで和洋の味を楽しめます。
～シャドークウィーンとカリフラワーのチキンサフランドリア～
無農薬のシャドークウィーン（じゃがいも）とカリフラワーとしめじを
サフランで炊いたチキンライス ベシャメルソースで優しい味に仕上げました。
～鶏もも肉の炙り鶏胸肉の低温調理 和風粒マスタードソース＆ポリネシアンソース～
タンパク質を変質させない様に（肉が硬くならないように）低温でじっくり加熱したむね肉と
オーブンで焼き上げた仕上げに炙って芳ばしく仕上げた鶏もも肉を
オーソドックスな粒マスタードとスパイシーなポリネシアンソースでお楽しみ頂けます。
～Ａ5和牛フィレ肉のローストビーフ 生山葵マヨネーズと和風粒マスタードソース～
Ａ5和牛フィレ肉を使用し柔らかさ上品な脂の美味しさ
自信作のローストビーフです。ぜひ一度
さて、毎回 幹事さんとご相談させていただくお料理の量とご予算ですが
お料理の一人前の目安としては、
前菜が３～５品
お野菜の盛り合わせ（6品程度）
ドリア又は、グラタン（パスタ）
お肉（150g程度）
お客様を招いた会でのビュッフェ方式の場合、前菜 お野菜と ドリアは、人数の７割程度で足りる場合がほとんどです。
またお客様を招いた会と社内パーティーでは、料理のなくなる速度と量が変わります。
社内スタッフのみの会の場合１．２～１．５倍の量が必要になります。
今回のメニューの場合 お客様を招いた会でのビュッフェ方式ですので
量のバランスによっても変わりますが
１人￥3,000〜￥4,000の予算でお承りできます。
また２０名様以上の会ですとカップ前菜を３品ほどご試食頂いてから
ご検討いただいております。
新年会、歓送迎会などお気軽にご相談ください。
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